Ugljeni hidrati

Građeni su od: ugljenika, vodonika i kiseonika.
Dele se na: monosaharide, disaharide, oligosaharide i polisaharide.
Monosaharidi su podeljeni prema broju ugljenikovih atoma na:
- trioze - sa 3 ugljenikova atoma;
- tetroze - sa 4 ugljenikova atoma;
- pentoze - sa 5 ugljenikovih atoma;
- heksoze - sa 6 ugljenikovih atoma;
- heptoze - sa 7 ugljenikovih atoma.
Za ćeliju su najzanačajnije pentoze i heksoze.
Pentoze:
- riboza - učestvuje u građi ribonukleotida (ribonukleinske kiseline RNK);
- dezoksiriboza - učestvuje u građi dezoksiribonukleotida (dezoksiribonukleinske kiseline DNK).
Heksoze:
- glukoza i fruktoza - osnovna jedinjenja koja daju energiju za sve životne procese u organizmu.
Disaharidi su izgrađeni od dva molekula monosaharida.
Najznačajniji su: 
- saharoza - kristal šećer (za ishranu);
- laktoza - mlečni šećer.
Oligosaharidi su građeni od dva do deset molekula monosaharida. Još se zovu dekstrini.
Polisaharidi su izgrađeni iz više hiljada molekula monosaharida (polimerizacijom).
Najznačajniji su:
- celuloza - gradi ćelijski zid biljaka;
- skrob - rezerva hrane za biljke. Nalazi se u krtolama, semenu, lukovicama...
- glikogen - rezervni polisaharid kod čoveka. Nalazi se u jetri i mišićima. Izgrađen je od 30000 do 50000 molekula glukoze.
- hitin - gradi spoljašnji oklop insekata i rakova.
- pektin - nalazi se u ljuskama voća. Dodaje se u džemove i koristi se za dobijanje želea.